Gestion des stocks – Optimiser les flux physiques et financiers
Optimisez votre gestion des stocks avec des méthodes modernes, des outils fiables et une vision stratégique des flux…
Comptabilité, paie & fiscalité
HACCP
La formation HACCP est un programme standard axé sur la maîtrise des points critiques et la sécurité alimentaire.
Description de la formation
Aliments et risques pour le consommateur
- Les dangers microbiens
- Les dangers microbiologiques dans l’alimentation
- Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
- Les autres dangers potentiels
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
- Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément
- L’hygiène des denrées alimentaires ( réglementation communautaire en vigueur)
- L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
- Les contrôles officiels
Le plan de maîtrise sanitaire
- Les BPH (Bonnes Pratiques d’Hygiène)
- Les principes de l’HACCP
- Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
- Le GBPH.
Objectifs pédagogiques
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec l'hygiène des aliments
- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène des aliments
- Mettre en œuvre les principes de l'hygiène.
Programme détaillé
Module 1 Aliments et risques pour le consommateur
- Les dangers microbiens
- Les dangers microbiologiques dans l'alimentation
- Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
- Les autres dangers potentiels
Module 2 Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
- Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément
- L'hygiène des denrées alimentaires ( réglementation communautaire en vigueur)
- L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
- Les contrôles officiels
Module 3 Le plan de maîtrise sanitaire
- Les BPH (Bonnes Pratiques d'Hygiène)
- Les principes de l'HACCP
- Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
- Le GBPH.
Prérequis
- Aucun
Public visé
- Métiers de bouche,
- Professionnels de la restauration
- Personnes travaillant dans le secteur alimentaire
Modalités de la formation
- ⏱ Durée : 14h
- 📍 Format : Mixte (présentiel + distanciel)
- 📊 Niveau d'entrée : Intermédiaire
- 👥 Effectif : 4 à 12 stagiaires (groupe restreint)
- 🎯 Pédagogie : Apports théoriques, exercices pratiques, études de cas, projet fil rouge
- 🗓️ Délai d'accès : variable selon le mode de financement, généralement de 11 jours ouvrés à 1 mois après l'inscription. En savoir plus.
- ♿ Accessibilité : Chaque demande émanant d'une personne en situation de handicap fait l'objet d'une étude de faisabilité et d'adaptation. Contactez notre référent handicap.
Passage de la certification obligatoire
Cette formation se conclut par le passage d'une certification officielle, indispensable à la validation de votre parcours.
Certification(s) : TP – Assistant de vie aux familles
Taux de satisfaction
9.3/10
Ressources pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Suivi de l'exécution et évaluation
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Accessibilité
Les personnes atteintes de handicap souhaitant suivre cette formation sont invitées à nous contacter directement, afin d’étudier ensemble les possibilités de suivre la formation.
Fiche mise à jour le 4 mai 2026.
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