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Sanitaire et social

HACCP

La formation HACCP est un programme standard axé sur la maîtrise des points critiques et la sécurité alimentaire.

14h
Intermédiaire
Mixte

Objectifs pédagogiques

  • Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec l'hygiène des aliments
  • Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène des aliments
  • Mettre en œuvre les principes de l'hygiène.

Programme détaillé

Module 1 Aliments et risques pour le consommateur
  • Les dangers microbiens
  • Les dangers microbiologiques dans l'alimentation
  • Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
  • Les autres dangers potentiels
Module 2 Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
  • Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément
  • L'hygiène des denrées alimentaires ( réglementation communautaire en vigueur)
  • L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
  • Les contrôles officiels
Module 3 Le plan de maîtrise sanitaire
  • Les BPH (Bonnes Pratiques d'Hygiène)
  • Les principes de l'HACCP
  • Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
  • Le GBPH.

Prérequis

  • Aucun

Public visé

  • Métiers de bouche,
  • Professionnels de la restauration
  • Personnes travaillant dans le secteur alimentaire

Modalités de la formation

  • ⏱ Durée : 14h
  • 📍 Format : Mixte (présentiel + distanciel)
  • 💰 Financements éligibles : OPCO · France Travail · Plan entreprise · Autofinancement
  • 📊 Niveau d'entrée : Intermédiaire
  • 🎯 Pédagogie : Apports théoriques, exercices pratiques, études de cas, projet fil rouge
  • 🗓️ Délai d'accès : variable selon le mode de financement, généralement de 11 jours ouvrés à 1 mois après l'inscription. En savoir plus.
  • ♿ Accessibilité : Chaque demande émanant d'une personne en situation de handicap fait l'objet d'une étude de faisabilité et d'adaptation. Contactez notre référent handicap.

Équipe pédagogique

Nos formations sont conçues et animées par une équipe de formateurs experts, sélectionnés pour leur double compétence : une expertise métier acquise sur le terrain et une réelle expérience pédagogique. Le suivi de chaque apprenant est assuré par un référent pédagogique dédié.

  • Formateurs professionnels spécialistes de leur domaine, en veille permanente sur les évolutions du secteur
  • Référent pédagogique dédié, disponible tout au long du parcours
  • Contenus régulièrement actualisés et adaptés au niveau de chaque participant
  • Référent handicap pour l'accueil et l'adaptation des personnes en situation de handicap

Taux de satisfaction

9.3/10

Ressources pédagogiques

  • Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
  • Documents supports de formation projetés.
  • Exposés théoriques
  • Etude de cas concrets
  • Quiz en salle
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.

Suivi de l'exécution et évaluation

  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
  • Certificat de réalisation de l’action de formation.

Accessibilité

Les personnes atteintes de handicap souhaitant suivre cette formation sont invitées à nous contacter directement, afin d’étudier ensemble les possibilités de suivre la formation.

Fiche mise à jour le 13 août 2026.

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