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Sanitaire et social

Réalisation de menus simples et adaptés

A l’issue de la formation, l’apprenant(e) sera en mesure de réaliser des repas répondant à des besoins nutritionnels spécifiques et d’assurer l’équilibre alimentaire de la personne accompagnée ou de la…

21h
Intermédiaire
Mixte

Description de la formation

Cette formation Réalisation de menus simples et adaptés s’adresse aux professionnels de la restauration, cuisiniers et agents de restauration collective souhaitant maîtriser la conception de menus équilibrés et accessibles. Vous apprendrez à élaborer des propositions culinaires tenant compte des contraintes nutritionnelles, des régimes spécifiques et des ressources disponibles.

Au cours de ces 21 heures de formation en format distanciel et présentiel, vous développerez vos compétences en planification de menus, en respect des normes d’hygiène et en adaptation aux besoins des convives. Notre approche pédagogique combine apports théoriques et mises en pratique pour une progression optimale.

Cette formation est éligible au CPF, aux OPCO et aux dispositifs France Travail selon votre statut. ESIC, certifié Qualiopi, vous garantit une formation de qualité avec accompagnement individualisé tout au long de votre parcours pour assurer votre réussite professionnelle.

Objectifs pédagogiques

  • Identifier les besoins nutritionnels selon l’âge, l’état de santé et le mode de vie.
  • Élaborer des menus simples, variés et équilibrés en conformité avec les recommandations nutritionnelles (CEMRCN).
  • Adapter les repas à des régimes particuliers (enfant, senior, pathologie légère, etc.).
  • Appliquer les principes d’hygiène alimentaire dans la préparation et la conservation des repas.

Programme détaillé

Module 1 L’alimentation du convive
  • Principes de base de l’équilibre alimentaire.
  • Les besoins nutritionnels selon les publics (enfants, adultes, personnes âgées).
  • Repérage des signes de déséquilibre ou de dénutrition.
Module 2 Notions de diététique et de régimes spécifiques
  • Les groupes alimentaires et leurs fonctions.
  • Adaptation des repas à des contraintes médicales (allergies, diabète, hypertension…).
  • Organisation des repas selon les préférences, les budgets et les contraintes du foyer
Module 3 Élaboration du plan alimentaire et conception des menus
  • Utilisation des recommandations du CEMRCN (Centre d’Études et de Recherches sur la Nutrition).
  • Construction de menus hebdomadaires équilibrés et saisonniers.
  • Techniques culinaires simples et saines (cuissons, assaisonnements, textures)
Module 4 Hygiène et sécurité alimentaire
  • Règles de base d’hygiène en cuisine à domicile.
  • Prévention des contaminations et des risques alimentaires.
  • Bonnes pratiques de stockage et de conservation.

Prérequis

  • Être salarié du particulier employeur. Aucune connaissance spécifique en cuisine n’est requise.

Public visé

  • Salariés du particulier employeur, assistants de vie, employés familiaux, gardes d’enfants à domicile.

Modalités de la formation

  • ⏱ Durée : 21h
  • 📍 Format : Mixte (présentiel + distanciel)
  • 📊 Niveau d'entrée : Intermédiaire
  • 🎯 Pédagogie : Apports théoriques, exercices pratiques, études de cas, projet fil rouge
  • 🗓️ Délai d'accès : variable selon le mode de financement, généralement de 11 jours ouvrés à 1 mois après l'inscription. En savoir plus.
  • ♿ Accessibilité : Chaque demande émanant d'une personne en situation de handicap fait l'objet d'une étude de faisabilité et d'adaptation. Contactez notre référent handicap.

Équipe pédagogique

Nos formations sont conçues et animées par une équipe de formateurs experts, sélectionnés pour leur double compétence : une expertise métier acquise sur le terrain et une réelle expérience pédagogique. Le suivi de chaque apprenant est assuré par un référent pédagogique dédié.

  • Formateurs professionnels spécialistes de leur domaine, en veille permanente sur les évolutions du secteur
  • Référent pédagogique dédié, disponible tout au long du parcours
  • Contenus régulièrement actualisés et adaptés au niveau de chaque participant
  • Référent handicap pour l'accueil et l'adaptation des personnes en situation de handicap

Ressources pédagogiques

  • Apports théoriques illustrés.
  • Études de cas concrets.
  • Exercices pratiques de conception de menus.
  • Quiz et échanges de pratiques entre participants.
  • Mise à disposition de supports numériques après la formation

Suivi de l'exécution et évaluation

  • Feuilles de présence.
  • QCM de validation des acquis.
  • Mises en situation.
  • Mises en situation d’élaboration de menus.
  • Évaluation formative en fin de parcours.
  • Certificat de réalisation de l’action de formation.

Accessibilité

Les personnes en situation de handicap sont invitées à contacter l’organisme pour étudier les adaptations nécessaires.

Fiche mise à jour le 7 juillet 2026.

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